Setiap hari orang perlu makan dan ramai yang tidak sempat memasak di rumah. Ini peluang baik untuk buka restoran!
Setuju tak dengan pernyataan diatas?
Untuk pengetahuan anda, pernyataan tersebut saya ambil dari buku tulisan Junaidah Hamdan yang berjudul Siri Mula Bisnes Restoran. Buku ini diterbitkan oleh PTS Professional dan kali pertama cetakan bagi buku ini dibuat adalah pada tahun 2007.
Pada tahun 2019 ini, saya baru berkesempatan untuk baca buku ini. Itupun sebab saya terjumpa buku ini secara tak sengaja semasa nak pinjam buku di Perpustakaan Negara.
Melalui buku ini, para pembaca sekalian boleh pelajari serba sedikit selok belok dalam bidang perniagaan restoran.
Menurut penulis buku ini, Junaidah Hamdan, idea menulis buku ini tercetus hasil daripada inspirasi seseorang yang bernama Pak Hisham. Beliau merupakan bapa saudara kepada penulis.
… Pak Hisham mengajar saya bagaimana cara membuka dan mengendalikan restoran. Sehinggalah setahun kemudian saya diberi peluang mengendalikan restoran beliau sepenuhnya.
Setelah saya baca buku ini, saya boleh katakan, kandungan yang dimuatkan dalam buku ini, bukanlah setakat teori semata-mata, sebaliknya ia juga dimuatkan juga dengan perkongsian pengalaman sebenar penulis menjalankan bisnes kedai makan atau bisnes restoran.
Justeru, bagi mereka yang berminat untuk menjalankan bisnes restoran atau bisnes penyediaan makanan, bolehlah jadikan buku Siri Mula Bisnes Restoran ini sebagai salah satu bahan bacaan.
Kalau kita lihat di laman web pts.com.my, kita akan temui buku yang sama dijual dengan tajuk yang berbeza. Lihat screenshot dibawah ini.
Saya kira perbezaan ini disebabkan tahun penerbitan yang berbeza. Edisi yang saya baca adalah cetakan tahun 2007, manakala yang dekat atas ini adalah edisi tahun 2009.
Dari segi konten, boleh jadi ada sedikit perbezaan, namun setelah saya teliti isi kandungannya, ia sebenarnya tak begitu banyak berbeza.
Jadi terpulanglah pada anda, nak baca yang edisi yang mana satu. Sama ada nak baca yang edisi 2007 ataupun edisi cetakan tahun 2009.
Saya akan ulas serba sedikit isi kandungan buku ini mengikut bab.
(1) Konsep Bisnes Restoran
Dalam bab ini, kita akan mengetahui mengenai tiga kategori utama dalam bisnes restoran yang ada disekeliling kita. Iaitu
(1) Restoran Perkhidmatan Pantas (quick service restaurant)
Biasanya lebih dikenali dengan nama fast food restaurant. Contohnya adalah seperti KFC, McDonald, Pizza Hut dan sebagainya
(2) Restoran Skala Pertengahan (midscale restaurant)
Kategori jenis ini adalah seperti restoran mamak, steakhouse, restoran seafood, restoran ayam penyet dan macam-macam lagi.
(3) Restoran Skala Atasan (upscale restaurant)
Restoran skala atasan menitikberatkan soal perkhidmatan layanan penuh di meja makan. Mereka turut memberi fokus terhadap kualiti makanan yang dihidangkan dan juga persekitaran restoran. Pengunjung yang datang makan di restoran seperti ini akan merasa elemen eksklusif apabila makan disini.
Kalau setakat nasi goreng kampung harga RM25.00 untuk satu pinggan, itu adalah harga yang “biasa”. Restoran seperti ini memang mengenakan kadar bayaran yang tinggi dan juga mengenakan cukai perkhidmatan.
Biasanya orang yang “have-have” je yang akan datang makan di restoran seumpama ini. Apabila kita dah tahu kategori restoran yang ada diluar sana, seterusnya kita buatlah pilihan untuk jalankan bisnes yang bagaimana.
Kita move on ke bab yang seterusnya.
(2) Modal
Persoalan mengenai modal adalah antara persoalan yang paling kerap ditanyakan oleh mereka yang bakal memulakan sesuatu perniagaan. Ini adalah soalan yang WAJIB. Sebelum kita nak mula bisnes, sudah tentu kita perlu tahu, berapa modal yang perlu disediakan?
Tiada jawapan yang spesifik berkenaan dengan persoalan modal. Sebaliknya modal yang diperlukan adalah bergantung kepada beberapa perkara. Antaranya adalah seperti
- Konsep bisnes restoran yang anda ingin jalankan
- Menu yang anda ingin sediakan
- Lokasi premis perniagaan anda
- Jenis perabot dan kelengkapan dalam restoran
- Berapa ramai tenaga kerja yang anda perlukan
Dalam buku ini, penulis telah menyentuh serba sedikit topik tentang modal. Anda boleh dapat gambaran berapa banyak yang anda perlu ada bagi memastikan perniagaan restoran anda dapat berjalan dengan lancar.
Setiap restoran memerlukan modal yang berbeza. Kena bagi faham konsep terlebih dahulu, barulah jawapan bagi berapa banyak modal yang diperlukan akan mudah untuk diperolehi.
(3) Ubahsuai Premis
Pada peringkat awal, ruang niaga yang bakal kita gunakan atau sewa hanyalah ruang kosong semata-mata. Ada banyak kerja-kerja pengubahsuaian yang perlu dilakukan bagi menjalankan bisnes restoran.
Menerusi bab ini, kita boleh dapatkan idea macam mana nak buat susun atur bagi restoran. Selain itu anda juga akan ketahui beberapa perkara seperti
- Di mana nak letak kaunter bayaran?
- Tempat yang sesuai untuk dijadikan tempat memasak?
- Ruang untuk kerja-kerja membancuh air
- Dimana nak sediakan singki?
- Susun atur untuk ruang makan
- Meja untuk susun makanan yang siap jika anda membuka restoran nasi campur
- Kemudahan tambahan untuk pelanggan seperti tandas dan surau
Semua ini memerlukan kos dan kerja-kerja ubah suai perlu dilakukan dengan berhati-hati supaya anda tidak membuat pengubahsuaian yang sebenarnya tak perlu.
(4) Pendaftaran Perniagaan
Kalau dah namanya bisnes, mestilah kena buat pendaftaran perniagaan. Untuk bahagian ini, sebaik-baiknya anda dapatkan juga nasihat daripada pihak berkuasa dan pihak-pihak yang terlibat dalam urusan pendaftaran syarikat.
Sekali lagi saya tegaskan, buku ini ditulis pada tahun 2007. Mungkin ada beberapa peraturan yang telah diubah atau telah dimansuhkan. Kalau baca untuk tujuan dapatkan maklumat am, tak ada masalah.
(5) Pemilihan Lokasi
Saya tertarik dengan restoran bernama Salai Masak Lemak Cili Api yang terletak di Sg Kandis, Shah Alam.
Dekat restoran ini, pengunjung boleh nikmati menu hidangan seperti itik, daging, ayam dan keli yang disalai. Penggemar masakan salai, bolehlah datang ke tempat ini.
Apa yang saya kira menarik dengan tempat ini ialah, kalau lihat pada gambar yang dikongsikan oleh pengguna media sosial, restoran ini terletak dalam kawasan kebun.
Dari segi marketing, pemilik restoran ini menggunakan kaedah mulut ke mulut dan juga viral marketing. Apabila sesuatu tempat itu dah mula viral, dan ramai pelanggan yang berpuas hati, ia akan dikongsi dan terus dikongsi.
Saya dah cek, restoran ini jaraknya lebih kurang 35KM sahaja dari tempat saya.
Kalau ada masa lapang, ada rezeki In Shaa Allah bolehlah saya datang ke tempat ini.
Faktor pemilihan lokasi ini sebenarnya berkait rapat dengan apa strategi yang anda bakal gunakan. Ada usahawan restoran yang target lokasi berdekatan dengan kawasan kediaman, lokasi berdekatan dengan kilang dan bangunan pejabat, dalam shopping mall, kawasan pekan (bukan tempat Najib) dan sebagainya.
Kalau tengok pada contoh yang saya bawakan ini, pemilik restoran ini buka restoran dalam kawasan yang agak terpencil kemudian gunakan medium media sosial untuk tarik crowd supaya datang makan di kedainya. Kedai pun buka didalam kawasan kebun.
Memang lain dari yang lain, kan?
(6) Sumber Bekalan dan Bahan Mentah
Apa perasaan anda, bila kita nak order menu tertentu, tapi semua tak ada? Nak order sup ekor, tak ada. Nak order bihun tomyam, bihun tak ada. Apa yang ada? Cuma nasi goreng semata.
Saya bergantung kepada keadaan. Kalau waktu tu dah terlalu lapar, saya akan order apa yang ada sahaja. Tapi kalau masih boleh tahan, biasanya saya akan tinggalkan sahaja restoran tu dan cari tempat lain.
Apa yang dapat saya simpulkan, restoran yang kerap kehabisan stok adalah restoran yang lemah dari sudut pengurusan sumber bekalan dan bahan mentah. Mereka tak cekap dalam memastikan stok sentiasa ada.
Dalam buku Siri Mula Bisnes Restoran ini, penulis mencadangkan supaya kita dapatkan stok bahan mentah terus dari sumber pertama. Misalnya kalau perlukan daging, terus berurusan dengan usahawan yang menguruskan ladang ternakan.
Ataupun kalau ianya agak mustahil, pilihan seterusnya adalah dapatkan dari pasar borong. Pilih pembekal yang sama setiap kali berurusan supaya dapat bina hubungan yang baik dan saling kenal.
(7) Tenaga Kerja
Berapa ramai tenaga kerja yang anda perlukan juga berkait rapat dengan konsep bisnes restoran yang anda jalankan.
Adakah restoran anda beroperasi 24 jam macam kedai mamak?
Adakah restoran anda hanya menyajikan menu sarapan pagi sahaja?
Adakah restoran anda menyajikan menu sarapan pagi hingga makan tengahari sahaja?
Adakah perniagaan restoran anda hanya mensasarkan pelanggan yang ingin makan malam sahaja?
Kajian yang lebih terperinci perlu dilakukan supaya anda tak tersalah langkah. Apalah gunanya anda buka restoran 24 jam, kalau cuma waktu-waktu tertentu sahaja yang ada ramai pelanggan.
Misalnya, waktu awal pagi. Masa ini pelanggan baru keluar rumah untuk ke tempat kerja.
Kemudian pada waktu tengahari, tak ramai yang datang sebabnya kebanyakkan penduduk disekitar berada di tempat kerja. Mereka mungkin makan tengahari di kantin tempat mereka bekerja. Mereka yang ada dirumah pula lebih suka masak.
Pada waktu petang hingga malam, barulah restoran anda kembali ramai dengan pengunjung. Pada masa ini, mereka yang pada waktu siang keluar bekerja dah balik ke rumah masing-masing.
Salah satu kaedah untuk menjimatkan kos tenaga kerja adalah dengan mendapatkan pekerja asing. Dalam buku ini, ada diceritakan secara ringkas prosedur untuk berurusan dengan pihak Kementerian Dalam Negeri bagi mendapatkan tenaga kerja asing.
Dari pemerhatian saya, kebanyakkan restoran yang saya pergi memang ramai yang menggaji pekerja asing. Kebanyakkannya pekerja dari negara Indonesia, Bangladesh dan sebagainya. Cuma tukang masak adalah pekerja tempatan.
(8) Asas Perkhidmatan Terbaik Kepada Pelanggan
Ini adalah salah satu bab yang penting dalam buku ini. Dalam bab ini diceritakan bagaimana cara untuk berikan perkhidmatan yang terbaik kepada pelanggan.
Ada 6 perkara yang anda perlu berikan perhatian, iaitu
- Disiplin kakitangan
- Kualiti produk
- Bahagian penerimaan
- Kawasan mencuci
- Bahagian tandas
- Kawasan riadah pelanggan
Semua perkara ini PENTING dan perlu dipastikan berada dalam keadaan terbaik. Kalau ada salah satu yang spoil, kesannya boleh menyebabkan pelanggan dah tak nak datang lagi makan di kedai anda.
(9) Sasaran Pelanggan
Satu lagi perkara penting yang perlu diketahui tentang bisnes restoran ini ialah, siapa sasaran pelanggan anda? Sebenarnya dalam apa jua bisnes yang nak dijalankan, kita kena kenal terlebih dulu siapa sasaran pelanggan kita.
Kemudian bila dah kenal siapa pelanggan, barulah kita fokus untuk berikan perkhidmatan yang terbaik kepada pelanggan sasaran kita.
(10) Harga Tawaran
Kalau terlalu mahal, pelanggan mungkin dah tak minat nak datang lagi ke restoran anda. Jika terlalu murah, anda berdepan dengan risiko kerugian.
Jadi bagaimana nak letakkan harga makanan yang dijual di restoran anda? Ada beberapa tips yang diberikan dalam bab ini.
Satu lagi bahagian yang penting adalah dari segi konsistensi harga. Pengalaman saya sendiri, kalau makan di kedai yang menjual nasi campur, harga yang diberikan kerap kali tak konsisten.
Kalau orang berlainan yang kira, harga selalu tak sama. Ada tukang kira yang beri harga murah, ada tukang kira yang letak harga agak tinggi.
Sekiranya setiap hari ambil lauk yang sama, tapi selalu dikenakan caj yang berbeza, ini juga bakal mengundang rasa marah pada diri pelanggan.
(11) Promosi
Bab tentang promosi ini, kita akan pelajari beberapa teknik atau kaedah pemasaran yang anda boleh gunakan khusus untuk tarik lebih ramai pelanggan datang makan ke restoran milik anda.
(12) Organisasi Berkaitan
Senarai organisasi yang anda boleh rujuk jika perlukan khidmat bantuan dan pembiayaan. Selain itu, ada juga dimuatkan maklumat yang berkaitan jika anda perlu dapatkan lesen-lesen tertentu untuk bisnes restoran anda dan juga tenaga kerja.
(13) Pengalaman Sebenar
Menariknya dalam bab ini, kita boleh membaca pengalaman jatuh bangun dalam bisnes restoran. Pengalaman yang dimuatkan dalam buku ini adalah pengalaman Pak Hisham iaitu bapa saudara penulis buku ini.
Salah satu restoran yang dimiliki oleh Pak Hisham boleh dikatakan berjaya kerana berjaya hasilkan jualan kasar sebanyak RM10,000 setiap hari.
20 Tips Usahawan Berjaya
Bab ini merupakan himpunan nasihat dan tips untuk mengendalikan bisnes kedai makan yang berjaya. Tips yang diberikan dalam bab ini adalah perkara-perkara yang dilakukan sendiri oleh penulis dan bapa saudaranya bagi menjalankan bisnes kedai makan yang berjaya.
Alhamdulillah, buku ini menambahkan pengetahuan saya tentang bisnes restoran. Bagi yang belum pernah baca buku ini, jika ada masa dan peluang bacalah buku ini ya.
Anda minat nak jalankan bisnes restoran atau sedang menjalankan bisnes restoran tapi ada masalah dari segi perakaunan? Jika anda perlukan sebarang khidmat nasihat berkaitan dengan perakaunan dan juga aspek percukaian yang berkaitan dengan bisnes restoran anda, anda boleh dapatkan bantuan dari syarikat Real Management Services.
Atau jika anda lebih selesa berurusan menerusi whatsapp, boleh hantarkan pertanyaan anda kepada Pn Diyana ditalian 011-2720 4420.
